Les pommes de terre cuites ont une consistance collante, ce qui rend difficile leur retrait des boîtes de conserve dans la transformation industrielle des aliments. Leur teneur élevée en sucre entraîne une forte adhérence à la surface intérieure de la boîte – avec des conséquences économiques directes : Les résidus de produit restent dans la boîte, le rendement est perdu et les retouches manuelles coûtent du temps et du personnel.
Ce cas d’utilisation montre comment la machine d’ouverture de boîtes entièrement automatique CEM 600 de KA-Process résout précisément ce problème – sans dilution du produit, sans compromis au niveau de la recette.
Que sont les pommes de terre de brume – et pourquoi sont-elles si exigeantes ?
Les pommes vapeur sont des morceaux de pommes précuits et conservés dans une solution sucrée, qui sont principalement utilisés dans la production de pâtisseries, de desserts et dans la restauration collective. Elles sont typiquement livrées en gros emballages (boîtes de 2,5 à 10 kg) et transformées industriellement.
Le problème réside dans la physique : le sucre agit comme un agent adhésif naturel. Les pommes de brume avec une valeur Brix élevée ont tendance à adhérer fortement au métal. Un simple basculement ne suffit pas.
Les défis typiques de la production au quotidien
Les entreprises de production qui transforment des pommes de brume connaissent les conséquences d’un vidage incomplet des boîtes :
- Augmentation des pertes de quantités résiduelles, ce qui réduit directement le yield
- Grattage manuel par les employés – long et problématique du point de vue de l’hygiène
- Rinçage à l’eau comme solution alternative – mais inapproprié, car il dilue le produit et nuit aux exigences de formulation et de qualité
Le rinçage à l’eau n’est pas une option, en particulier dans la production de produits de boulangerie, où le bilan d’humidité de la recette doit être respecté avec précision.
La solution : CEM 600 avec module de rinçage en option
La CEM 600 est l’ouvre-boîte entièrement automatique de KA-Process pour les produits exigeants. Pour le traitement de produits très visqueux et adhésifs tels que les pommes de douche, un module de rinçage optionnel, spécialement conçu pour cette application, est disponible.
Rinçage à l’air comprimé stérile
Au lieu de l’eau, le CEM 600 utilise de l’air comprimé stérile pour détacher les résidus de produit adhérant à la paroi intérieure de la boîte. Le fluide de rinçage ne dilue pas le produit et n’intervient pas dans la recette. Il est également possible de rincer à l’eau – la décision appartient à l’exploitant et peut être paramétrée en fonction du produit.
Paramétrage en fonction de la recette
Le produit de rinçage, la durée de rinçage et l’intensité sont enregistrés dans la commande de la CEM 600 et protégés par un mot de passe. Cela garantit une conduite du processus reproductible et spécifique au produit – sans dépendance de l’opérateur et sans variation d’une charge à l’autre.
Conception hygiénique
Le système de rinçage est entièrement intégré dans le concept d’hygiène de l’installation. Le tube de rinçage compatible CIP permet un nettoyage automatisé et répond aux exigences des sites de production alimentaire modernes.
Résultat : jusqu’à 98% de résidus en moins
L’utilisation du CEM 600 avec rinçage à l’air comprimé réduit jusqu’à 98 % les quantités résiduelles dans les boîtes. Ce que cela signifie concrètement
- Un rendement nettement plus élevé
- Peu de travail de grattage manuel
- Conduite stable et reproductible du processus
- Pas d’impact sur la qualité du produit ou la recette
Conclusion : le bon ouvre-boîte fait la différence
Pour les produits à haute viscosité comme les pommes de terre vapeur, ce n’est pas seulement la performance d’ouverture de l’ouvre-boîte qui détermine le bénéfice économique réel, mais surtout la compétence de vidange. Avec son module de rinçage intégré, la CEM 600 de KA-Process offre une solution sûre pour le processus, qui réduit les quantités résiduelles à un minimum – sans compromis sur le produit.
Vous traitez des pommes vapeur ou d’autres produits très visqueux à partir de boîtes ? Contactez-nous – nous trouverons la solution adaptée à votre processus.
