Qu’elle soit sur l’étagère du supermarché ou directement sortie du four domestique, la pizza surgelée fait partie des plats préparés les plus appréciés dans le monde entier. Mais comment est-elle réellement fabriquée dans la production alimentaire industrielle ?
1. Préparation de la pâte : Tout commence par la base
Le processus de fabrication d’une pizza surgelée débute avec une pâte précisément composée de farine, d’eau, de sel, d’huile et de levure. La masse de pâte est mélangée dans des systèmes de pétrissage entièrement automatisés, puis transformée en portions de taille égale. Un paramètre crucial dans la production industrielle est la force boulangère de la farine, appelée force W, qui détermine l’élasticité de la pâte. Seule une consistance appropriée permet de façonner et de traiter la pâte de manière uniforme.
2. Façonnage, repos, précuisson
Après un temps de repos contrôlé, la pâte est automatiquement façonnée en disques ronds. Ceux-ci subissent ensuite un processus de précuisson, souvent sur un tapis de four en pierre, à des températures avoisinant les 300 à 350 °C. Cela assure la stabilité et apporte une première touche d’arôme de rôti.
3. Sauce tomate & garniture : Précision automatisée
La sauce tomate, généralement composée de concentré de tomates, d’eau et d’épices, est appliquée avec un dosage précis. Dans les chaînes de production modernes, cette opération est entièrement automatisée pour garantir une répartition uniforme. Ensuite vient la garniture, souvent une combinaison de fromage, de salami, de champignons, de poivrons ou d’autres ingrédients. Des produits en conserve sont fréquemment utilisés, qui doivent être préalablement ouverts et vidés.
4. Choc thermique & conditionnement
Après la garniture, la pizza est refroidie jusqu’à -40 °C dans un surgélateur rapide – le choc thermique. Cela permet de maintenir la garniture en place, de préserver la fraîcheur et de contrôler la microbiologie. Enfin, la pizza est emballée hermétiquement et préparée pour le transport vers les points de vente.
Quelles sont les tâches accomplies par les machines d’ouverture de boîtes dans la fabrication industrielle de pizzas ?
Dans la production industrielle de pizzas surgelées, les machines d’ouverture de boîtes jouent un rôle central, en particulier dans la manipulation des ingrédients pour la garniture. De nombreux aliments utilisés, tels que les champignons, les olives ou l’ananas, sont livrés dans de grandes boîtes. Les machines d’ouverture de boîtes accomplissent les tâches suivantes :
- Ouverture automatique de grandes boîtes à cadence élevée
- Vidage hygiénique du contenu des boîtes
- Rinçage optionnel des boîtes à l’eau ou à l’air comprimé stérile pour réduire les résidus et éviter la contamination des produits par l’eau
- Compression des boîtes vides pour réduire le volume des déchets
- Traitement délicat des ingrédients sensibles
- Intégration harmonieuse dans les lignes existantes pour un traitement continu
Les systèmes modernes tels que notre GenericProductName entièrement automatique garantissent que cette étape est effectuée de manière efficace, sûre et dans le respect des normes d’hygiène les plus strictes – un facteur décisif pour une qualité de produit constante et des processus fluides dans la production de pizzas. Découvrez nos machines d’ouverture de boîtes