Mayonnaise, Dressings & Co.: Hochwertige Emulsionen mit Vakuumprozessanlagen

Die perfekte Lösung für Ihre Mayonnaiseproduktion – und mehr

Jede Produktion hat ihre eigenen Anforderungen – deshalb bieten wir Ihnen Maschinen, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind. Ob traditionelle Mayonnaise, vegane Alternativen, individuelle Rezepturen oder ganz andere Produkte: Unsere Vakuumprozessanlagen sorgen für eine präzise und zuverlässige Verarbeitung.

Mit unserer Technologie optimieren Sie Ihre Produktionsprozesse, steigern die Effizienz und stellen sicher, dass Ihre Produkte gleichbleibend hochwertig sind. KA-Process begleitet Sie mit maßgeschneiderten Lösungen, fundiertem Expertenwissen und der Unterstützung der erfahrenen Lebensmitteltechnologinnen und -technologen unseres langjährigen Partners CONDIO – von der Idee bis zum Endprodukt.

Mayonnaise-Produktionslinien: Kalt vs. Heiß mit der K-DisHo von KA-Process

Es gibt verschiedene Methoden, um Mayonnaise herzustellen – entweder durch Kalt- oder Heißverarbeitung. Beide Produktionsansätze bieten spezifische Vorteile, je nach den Anforderungen des Endprodukts und der gewünschten Qualität. Mit der K-DisHo von KA-Process haben Sie die Flexibilität, beide Verfahren optimal zu nutzen und Ihre Produktion an Ihre spezifischen Bedürfnisse anzupassen. Wir bieten Ihnen die Technologie, um maximale Effizienz und Produktqualität zu gewährleisten, sei es durch die Kaltverarbeitung für eine besonders frische, geschmacksintensive Mayonnaise oder durch die Heißverarbeitung für eine verlängerte Haltbarkeit und mikrobiologische Sicherheit.

Vorteile der Kaltverarbeitung

• Einfacher Herstellungsprozess
• Kostensparend im Energieverbrauch, da keine Erwärmung oder Kühlung notwendig ist
• Geringe Anschaffungskosten durch den Verzicht auf komplexe Heiz- und Kühlsysteme
• Wartungsarm und wirtschaftlich, da weniger technische Komponenten beansprucht werden

Vorteile der Heißverarbeitung

• Geringere Produktionskosten, da kostengünstigere Zutaten verwendet werden können
• Höhere Produktsicherheit durch Pasteurisierung, die Keime reduziert und die Haltbarkeit verlängert
• Einsatz natürlicher Verdickungsmittel, was eine kennzeichnungsfreundliche Rezeptur ermöglicht (clean label)
• Vielseitige Nutzung der Anlagen für die Herstellung verschiedener Produkte wie Mayonnaise, Ketchup und Saucen

Neue Rezepturen erfolgreich umsetzen

Mit den Maschinen von KA-Process lassen sich nicht nur Mayonnaise, sondern auch viele andere Saucen zuverlässig herstellen. Wenn Sie neue Rezepturen testen oder bestehende optimieren möchten, können Sie dies gemeinsam mit unserem Partner CONDIO tun. Dort haben Sie die Möglichkeit, Ihre Produkte unter realen Bedingungen auf unserer K-DisHo-Maschine zu erproben und weiterzuentwickeln – für perfekte Ergebnisse in der Produktion.

Vielfältige Möglichkeiten mit KA-Process

Unsere Maschinen sind nicht nur auf die Herstellung von Mayonnaise und Saucen spezialisiert – sie bieten weit mehr. Mit KA-Process lassen sich unterschiedlichste Lebensmittelprodukte herstellen, darunter Suppen, Feinkostcremes, vegane Alternativen und sogar pflanzliche Wurstprodukte.

Dank unserer innovativen Vakuumprozessanlagen erzielen Sie eine optimale Emulsion und Textur, unabhängig davon, ob Sie klassische Rezepturen oder moderne, pflanzenbasierte Alternativen produzieren. Ob kleine Testmengen oder Großindustrielle Produktion – unsere Anlagen stehen für Flexibilität, Zuverlässigkeit und konstant hohe Qualität.

Die Entstehungsgeschichte der Mayonnaise

Die genaue Entstehung der Mayonnaise ist nicht eindeutig belegt, aber es gibt verschiedene Theorien über ihren Ursprung. Die bekannteste führt ins Jahr 1756 und nach Mahón, die Hauptstadt der spanischen Insel Menorca.

Die Legende von Mahón

Während des Siebenjährigen Krieges eroberte der französische Herzog Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, Herzog von Richelieu die Insel Menorca von den Briten. Einer Geschichte zufolge fand sein Koch in Mahón nicht die gewohnten Zutaten für eine traditionelle Soße und improvisierte mit Öl, Eigelb und Essig – so entstand die „Salsa de Mahonesa”, die später als Mayonnaise bekannt wurde. Die Franzosen sollen das Rezept mit nach Hause gebracht haben, wo es sich weiter verbreitete.

Verbreitung und Bedeutung

Im 19. Jahrhundert fand Mayonnaise durch französische Küchenchefs ihren Weg in die Haute Cuisine. Sie wurde mit Zutaten wie Senf und Zitrone verfeinert und etablierte sich als edle, kalte Soße. Mit der Industrialisierung der Lebensmittelproduktion begann die kommerzielle Herstellung, wodurch sie weltweit populär wurde.

Heute ist Mayonnaise eine der meistverwendeten Soßen der Welt und bildet die Basis vieler weiterer Produkte wie Remoulade, Tartarsauce oder Salatdressings.

Entwicklung des Mayonnaise-Marktes: Trends, Einflussfaktoren und Zukunftsaussichten

Der globale Mayonnaise-Markt wächst kontinuierlich und wird maßgeblich durch veränderte Essgewohnheiten, die steigende Nachfrage nach Convenience-Produkten und die Expansion internationaler Fast-Food-Ketten beeinflusst. Prognosen zufolge wird der Markt bis 2028 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) von 4,1 % verzeichnen. Besonders der vermehrte Einsatz von Mayonnaise als Dip in Sandwiches, Tacos und anderen beliebten Gerichten treibt die Nachfrage an.

Einflussfaktoren auf den Mayonnaise-Markt

• Veränderte Lebensstile und Ernährungstrends

Die zunehmende Urbanisierung, steigende Einkommen und ein hektischer Alltag führen dazu, dass Verbraucher vermehrt auf praktische, schnell zuzubereitende Lebensmittel zurückgreifen. Mayonnaise erfüllt diesen Bedarf als vielseitige Zutat, die nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Basis für Saucen wie Remoulade oder Thousand-Island-Dressing dient.

• Diversifikation der Produktpalette

Hersteller reagieren auf die wachsende Nachfrage nach neuen Geschmackserlebnissen mit innovativen Varianten. Neben der klassischen Mayonnaise gibt es mittlerweile Geschmacksrichtungen wie Cheddar, Minze, Chipotle und Tandoori, die eine breitere Zielgruppe ansprechen.

• Gesundheits- und Ernährungsbewusstsein

Der Trend zu gesünderen Alternativen hat dazu geführt, dass fettarme, eifreie, vegane und biologische Mayonnaise-Varianten entwickelt wurden. Diese sprechen gesundheitsbewusste Konsumenten an, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

• Geografische Marktexpansion

Während Mayonnaise traditionell in westlichen Ländern weit verbreitet war, steigt die Nachfrage auch in Schwellenländern. Die zunehmende Verwestlichung der Essgewohnheiten, insbesondere in Asien, Lateinamerika und Afrika, führt dazu, dass Mayonnaise verstärkt in lokale Küchen integriert wird.

• Einfluss des organisierten Einzelhandels

Die Expansion großer Supermarktketten und der Online-Handel erleichtern den internationalen Vertrieb von Mayonnaise. Während viele Hersteller zuvor zögerten, in Schwellenländer zu investieren, schafft die verbesserte Infrastruktur neue Marktchancen.

Zukünftige Marktentwicklungen dürften sich stark auf nachhaltige Produktion, innovative Rezepturen und den Ausbau neuer Absatzmärkte konzentrieren. Technologische Fortschritte in der Lebensmittelverarbeitung und steigende Verbraucheranforderungen an Qualität und Transparenz werden weiterhin den Markt prägen.

Quelle: Data Bridge Marktforschungsanalyse Studie 2023

Länderspezifische Vorlieben für Mayonnaise-Typen

Mayonnaise ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Soßen weltweit, doch die Vorlieben für bestimmte Mayonnaise-Varianten variieren stark je nach Region und Kultur. Die Unterschiede spiegeln sich nicht nur in den Zutaten wider, sondern auch in der Art und Weise, wie Mayonnaise verwendet wird. Hier sind einige der bedeutendsten Mayonnaise-Typen und ihre regionalen Präferenzen:

Europa: Vielfältige Varianten für unterschiedliche Geschmäcker

• Frankreich: Die französische Mayonnaise ist oft etwas leichter und wird häufig mit Senf, Zitronensaft und Essig verfeinert. Sie ist die Grundlage für viele klassische französische Saucen und wird in vielen kalten Vorspeisen und Salaten verwendet. Die Variante „Aioli”, die Knoblauch enthält, ist ebenfalls sehr beliebt, besonders im Süden Frankreichs.
• Deutschland: In Deutschland ist Mayonnaise oft die Basis für Kartoffelsalat und Wurstsalate. Deutsche Mayonnaise ist meist dicker und weniger würzig als die französische Variante. Eine beliebte Mischung ist die „Remoulade”, die zusätzlich mit Kräutern und Gewürzen verfeinert wird.
• Vereinigtes Königreich: Im Vereinigten Königreich bevorzugt man eine einfache, cremige Mayonnaise, die oft als Beilage zu Fish and Chips oder in Sandwiches verwendet wird. Hier sind auch Varianten mit Curry oder Chili sehr beliebt, um der Mayonnaise einen würzigen Touch zu verleihen.

Amerika: Von klassisch bis innovativ

• Vereinigte Staaten: Die US-amerikanische Mayonnaise ist eher mild und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet – von Coleslaw bis hin zu Egg Salad. Im Süden des Landes gibt es auch spezielle Varianten, wie die Cajun-Mayonnaise, die mit scharfen Gewürzen und Paprika angereichert wird.
• Mexiko: In Mexiko ist Mayonnaise ebenfalls weit verbreitet und wird oft als Basis für Salsas und Dips verwendet, die zu Tacos oder Tortas gereicht werden. Eine spezielle Variante ist die Chipotle-Mayonnaise, die mit dem rauchigen Geschmack von Chipotle-Chili verfeinert wird.

Asien: Einflüsse der westlichen und lokalen Küche

• Japan: Japanische Mayonnaise, bekannt unter dem Namen Kewpie, hat einen besonders cremigen Geschmack und wird aus Reisessig und Eigelb hergestellt. Diese Variante ist süßer und intensiver im Geschmack als die westlichen Versionen. Sie wird in vielen traditionellen Gerichten wie Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen) und Tako-Salaten verwendet.
• Korea: In Korea wird Mayonnaise gerne mit Reisessig und Zucker kombiniert und ist ein häufiger Bestandteil in Kimbap (Koreanischer Sushi) oder als Dip für frittierte Gerichte wie Tempura. Die Koreanische Mayonnaise ist oft weniger dick und etwas süßer als westliche Varianten.

Südamerika: Cremig und vielseitig

• Brasilien: In Brasilien ist Mayonnaise eine wichtige Zutat in vielen Salaten, besonders in der Maionese de Batata (Kartoffelsalat). Es wird oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Erbsen, Schinken oder Oliven verwendet. Auch würzige Varianten, die mit Ketchup oder Senf gemischt sind, erfreuen sich großer Beliebtheit.
• Argentinien: In Argentinien wird Mayonnaise häufig zu Asados (Grillgerichten) serviert, entweder als einfache Beilage oder in Form von Mayonnaise-Relish, das mit Kräutern und Knoblauch verfeinert wird. Mayonnaise ist auch eine übliche Zutat in Sandwiches und wird mit Fleisch und Gemüse kombiniert.

Naher Osten und Afrika: Kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Regionen

• Türkei: In der Türkei ist Mayonnaise nicht so weit verbreitet wie in westlichen Ländern, wird aber zunehmend populär. Oft wird sie in Kombination mit Yoghurt und Knoblauch zu Kebabs oder als Dip für Pide verwendet.
• Nordafrika: In nordafrikanischen Ländern wie Marokko und Algerien wird Mayonnaise als Basis für verschiedene Salate verwendet, die häufig mit Olivenöl, Zitronensaft und Koriander gewürzt sind.

Vielfalt der Mayonnaisen, Remouladen und Salatcremes – Alles, was Sie wissen müssen

Rechtliche Grundlagen der Herstellung von Mayonnaise und ähnlichen Produkten

Für die Beschaffenheit von Mayonnaise, Salatmayonnaise und Remoulade gibt es keine verbindlichen gesetzlichen Anforderungen. Stattdessen orientiert sich die Herstellung dieser Produkte an brancheninternen Richtlinien und Vereinbarungen. In Deutschland beinhalten diese die Leitsätze des Verbandes der Hersteller kulinarischer Lebensmittel, die Standards für die Qualität und Zusammensetzung der Produkte festlegen. Zudem spielt der “Code of Practice” einer europäischen Herstellervereinigung eine wichtige Rolle bei der Beurteilung und Herstellung von Mayonnaise, da er grundlegende Anforderungen und Bestimmungen für die Produktion in Europa definiert.

Mayonnaise: Das Qualitätsmerkmal ist der Fett- und Eigelbanteil

Klassische Mayonnaise wird hauptsächlich aus Speiseöl und Eigelb hergestellt und hat einen Fettgehalt von mindestens 80 Prozent nach den deutschen Branchenrichtlinien. Diese traditionellen Mayonnaisen zeichnen sich durch ihre cremige Konsistenz aus, die vor allem durch die emulgierenden Eigenschaften des Eigelbs entsteht. Der Eigelbanteil ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal, das in der Mayonnaise nicht nur für die Textur sorgt, sondern auch für den typischen Geschmack.

Zusätzlich dürfen Farbstoffe theoretisch verwendet werden, jedoch wird bei hochwertiger Mayonnaise grundsätzlich auf deren Zugabe verzichtet, um die Qualität der Zutaten nicht zu verfälschen.

Salatmayonnaise und Salatcremes: Fettärmere Alternativen

Für diejenigen, die auf den Fettgehalt achten, bieten Salatmayonnaisen und Salatcremes eine kalorienbewusste Alternative. Salatmayonnaise hat einen reduzierten Fettgehalt von mindestens 50 Prozent und wird oft mit Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl hergestellt, um das cremige Mundgefühl zu bewahren. In der Salatcreme finden sich Fettgehalte von bis zu 50 Prozent, während leichtere Varianten lediglich 1 bis 35 Prozent Fett enthalten können. Hier wird der Fettanteil durch Milcheiweiß und Stärke ersetzt, was sie zu einer leichteren Option für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten macht.

Remoulade: Mayonnaise mit einer Würze

Remoulade ist eine beliebte Variante der Salatmayonnaise, die mit Kräutern, Essiggurken, Kapern oder anderen würzigen Zutaten verfeinert wird. Diese Soße enthält die gleichen Fettgehalte wie die Salatmayonnaise, wobei auch hier Verdickungsmittel zugelassen sind. Sie wird häufig zu Fischgerichten oder als Beilage zu Sandwiches verwendet.

Dressings: Leichte Alternativen für Salate und mehr

Für diejenigen, die es noch leichter mögen, gibt es die Dressings, die häufig weniger als 50 Prozent Fett enthalten. Diese bestehen oft aus Joghurt oder Molke, wodurch sie fettärmer sind und sich besonders für gesunde Salate eignen. Klassische Beispiele sind Joghurtdressings, die mit Essig, Zucker und Gewürzen verfeinert werden, oder French Dressing, das auf Tomatenmark und Essig basiert. Diese Dressings bieten eine frische Alternative zu den schwereren Mayonnaisen und sind vielseitig in der Anwendung.

Quelle: https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelkunde/mayonnaisen-und-co/