VeggieWonder® – Un traitement innovant pour les purées les plus fines
Le VeggieWonder® est la dernière innovation de KA-Process. Cette installation utilise un procédé de pointe pour broyer finement les matières premières surgelées. Sans décongélation préalable, les ingrédients sont directement introduits dans le processus et traités en continu en plusieurs étapes pour obtenir des purées avec une structure jusqu’à une purée particulièrement fine.
Grâce à cette technologie innovante, la température de la purée produite reste constamment dans la plage de 0 °C, ce qui permet de préserver au mieux la fraîcheur, la qualité et les nutriments. VeggieWonder® est synonyme de traitement efficace et délicat – parfait pour les produits alimentaires de qualité.
Avantages du broyage à froid
- Réduction des coûts
- Utilisation efficace des ressources
- Optimisation des processus: suppression d’étapes de processus
- Flexibilité: exécution rapide des commandes
- Gain de temps: réduction des délais d’exécution
- Qualité convaincante du produit final
- Consistance de haute qualité: purée homogène
- Goût naturel: arôme intense et préservation des vitamines grâce à un traitement en douceur.
- Efficacité des ressources: réduction des déchets par l’utilisation complète des matières premières.
- Recyclage durable: revalorisation des marchandises de moindre qualité et transformation des marchandises B et C.
- Pas de rupture de la chaîne du froid
Applications
- Purées pour la fabrication de gouttes, de granulés ou de thalers IQF
- Produits pour plats cuisinés
- Aliments de commodité
- Purées pour la production de gouttes d’herbes surgelées
- Fabrication de boissons vitaminées telles que les smoothies de fruits et légumes
- Préparations de légumes pour soupes
- Transformation de matières premières congelées en compléments alimentaires
- Préparations à base de fruits pour produits laitiers
- Préparations à base de fruits pour la pâtisserie
- Produits pour la confiserie
- Pâtes tartinables à base de légumes et fruits
- Pâtes à tartiner ou autres pâtes à base de poissons ou crevettes
- Dips
- Aliments pour personnes avec troubles de la déglutition
Processus ultérieurs
Le VeggieWonder® permet un broyage fin, doux et efficace des ingrédients surgelés en une purée de haute qualité – la base parfaite pour de nombreux processus en aval. Que ce soit pour la production de gouttes IQF, pour la conservation par pasteurisation haute pression (HPP) ou par pasteurisation thermique, ou pour la transformation directe, notre système garantit une qualité élevée constante et une intégration optimale des processus. Avec le VeggieWonder, vous misez sur une flexibilité et une efficacité maximales de votre production.
IQF Drops (recongélation non traitée)
Le VeggieWonder® permet une mouture fine et précise à des températures proches de 0°C, ce qui permet d’obtenir une purée fine. Cette purée sert de base idéale pour les IQF Drops, par exemple.
Grâce au procédé IQF, les gouttes restent libres de s’écouler, ce qui permet de les portionner de manière optimale et de les utiliser de manière flexible. Qu’elles soient utilisées comme ingrédient dans les smoothies, les céréales, les yaourts ou les produits de boulangerie, les gouttes surgelées constituent un moyen simple et pratique d’intégrer des ingrédients de qualité dans une grande variété d’aliments.
HPP Pasteurisation haute pression
L’utilisation de la haute pression au lieu de la chaleur permet de conserver la purée en douceur, sans altérer le goût, les nutriments ou la fraîcheur naturelle. Cette méthode permet d’allonger la durée de conservation et de multiplier les possibilités d’utilisation – que ce soit pour les sauces, les smoothies, les aliments pour bébés ou les produits végétaux. Avec le VeggieWonder®, vous créez la base parfaite pour une transformation ultérieure de qualité.
Pasteurisation par chauffage
Un traitement thermique ciblé permet de conserver la purée en douceur, en réduisant les micro-organismes et en augmentant la sécurité du produit. Cette méthode est particulièrement adaptée aux applications telles que les sauces, les soupes, les préparations à base de fruits ou les alternatives végétales. Avec le VeggieWonder®, vous créez la base parfaite pour un traitement ultérieur efficace et de haute qualité.
Séchage par atomisation / lyophilisation
La purée peut être transformée en poudre, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps, d’être facile à transporter et d’être polyvalente – idéale pour les produits instantanés, les compléments alimentaires ou les produits de commodité.
Fermentation
Grâce à l’utilisation ciblée de micro-organismes, la purée peut être fermentée afin d’améliorer son goût, sa teneur en nutriments et sa durée de conservation. Particulièrement intéressant pour les alternatives au yaourt végétal, les sauces fermentées ou les produits fromagers végétaliens.
Émulsification / homogénéisation
Pour obtenir une texture particulièrement crémeuse et uniforme, la purée peut être émulsifiée ou homogénéisée. Cela peut être utilisé pour les boissons, les sauces ou les alternatives au lait.
Fonctionnement
Le VeggieWonder® est un équipement de pointe spécialement conçu pour produire de délicieuses purées à partir de légumes et de fruits surgelés. Elle utilise un procédé innovant qui permet de traiter directement les matières premières surgelées sans décongélation préalable.
Les matières premières, déjà lavées, pré-découpées et congelées, sont d’abord déversées dans un convoyeur à vis via un bac. Celui-ci transporte les produits de manière fiable jusqu’à une pompe d’alimentation qui achemine la matière vers l’installation de broyage fin. Ici, les légumes ou les fruits sont transformés en continu en une purée particulièrement fine.
Le produit fini est ensuite transvasé dans des chariots normalisés mobiles de 200 litres à l’aide d’une bascule de changement. La température du produit final reste toujours dans la plage de température de la chaîne du froid. Grâce à un contrôle précis de la température, composé de deux zones de chauffage séparées, la mise en température peut être adaptée individuellement afin de garantir un traitement optimal.
Le VeggieWonder® fonctionne entièrement en mode automatique, offrant ainsi une solution efficace, de qualité constante et facile à utiliser pour la production de purées surgelées.
Avantages du VeggieWonder
Réduction des coûts
Le broyage à froid permet de réaliser des économies significatives grâce à une meilleure utilisation des ressources et à la réduction des étapes du processus. En évitant de trier les déchets de produits tels que les pépins, les feuilles ou les tiges – par exemple pour les fraises ou le persil – le gaspillage est évité, ce qui entraîne des avantages financiers.
De plus, vous gagnez du temps et de l’espace car les produits bruts n’ont pas besoin d’être décongelés. D’autres économies résultent de l’élimination d’étapes chronophages comme la précuisson et le tamisage lors du traitement des fruits. L’absence de pasteurisation obligatoire, grâce à la chaîne du froid continue, contribue également à une production plus efficace et moins coûteuse.
Optimisation des processus
L’absence de décongélation rend l’ensemble du processus de production plus efficace et plus flexible. Les matières premières peuvent être utilisées directement dans le processus de traitement sans nécessiter de stockage intermédiaire supplémentaire. Cela permet non seulement de réduire l’espace nécessaire, mais aussi de raccourcir considérablement les temps de traitement. Les étapes fastidieuses telles que la précuisson et le tamisage sont supprimées, ce qui rationalise encore le processus et augmente l’efficacité.
Ces processus simplifiés permettent une planification rapide et flexible des commandes, ce qui permet de répondre rapidement aux commandes de dernière minute. Grâce à la chaîne du froid ininterrompue, la qualité du produit est préservée sans qu’une pasteurisation supplémentaire ne soit nécessaire. Il en résulte un processus rapide mais délicat, qui réduit à la fois les coûts de production et la consommation d’énergie.
Qualité du produit final
Le broyage à froid permet d’améliorer significativement la qualité du produit tout en permettant une production économe en ressources. Même les matières premières les moins attrayantes, comme les carottes irrégulières ou les fruits trop mûrs, peuvent être traitées de manière à produire des purées de qualité supérieure. De plus, les produits B et C, qui sont souvent traités comme des déchets, peuvent être utilisés efficacement et transformés en produits finis de première qualité.
Le produit final se caractérise par une consistance homogène, exempte de morceaux de fruits ou de légumes indésirables. Grâce à l’absence de décongélation, la qualité, l’arôme et les vitamines sont en grande partie préservés. En outre, dans de nombreux cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser des colorants supplémentaires, car les produits conservent leur intensité de couleur naturelle. La mouture fine garantit en outre une expérience gustative intense, car les matières premières sont décomposées de manière optimale. Tous ces facteurs permettent d’obtenir un produit final non seulement de grande qualité, mais aussi d’une saveur convaincante.
Durabilité et préservation des ressources
Le broyage à froid contribue largement à une production durable en utilisant efficacement les matières premières et en minimisant les déchets. Même lors du traitement des feuilles et des graines, par exemple – traditionnellement considérées comme des déchets – l’ensemble de la plante est utilisé à bon escient. Cela réduit la quantité de déchets et augmente l’efficacité des ressources. En outre, cette technique permet de valoriser des matières premières qui seraient autrement peu utilisées, comme des légumes moins optimaux ou des fruits trop mûrs. Cela favorise non seulement la conservation des ressources, mais aussi l’utilisation durable des produits agricoles, qui sont ainsi valorisés en vue d’une transformation ultérieure.
Sécurité des produits et des machines
Comme les matières premières sont traitées à l’état congelé, le risque de contamination microbienne reste faible tout au long du processus. Cela améliore considérablement la sécurité du produit. Le maintien de la chaîne du froid garantit que le produit final est toujours traité dans des plages de température sûres.
Indicateurs de performance du VeggieWonder®.
| Gamme de capacité K-MT 4 FP | 300 à 1.000 kg / heure |
| Gamme de capacité K-MT 5 FP | 500 à 2.500 kg / heure |
| Dimensions unitaires du produit brut | 120 x 120 mm |
| Taille des particules de la purée | Environ 30 à 150 µm |
| Températures d’entrée des produits | 20 à -15 °C |
| Températures de sortie du produit | -3 à 0 °C * |
* (possible jusqu’à la zone positive si vous le souhaitez)
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VeggieWonder® – Un hachage polyvalent pour des résultats parfaits
Grâce aux différents disques de broyage, le broyage peut être adapté individuellement – des structures grossières au broyage très fin. Vous obtenez ainsi la consistance dont vous avez besoin pour votre application.
VeggieWonder® en mode automatique
Notre VeggieWonder® est conçu en standard pour un fonctionnement manuel. Cependant, nous offrons la possibilité de faire fonctionner les machines en mode automatique afin d’augmenter l’automatisation et de réduire les erreurs. Le mode automatique comprend un certain nombre de fonctions avancées qui optimisent le processus de production et simplifient l’utilisation.
Processus de nettoyage semi-automatique
- Programme de nettoyage standard disponible
- Procédures de nettoyage – adaptables aux exigences des clients
- Procédure de nettoyage reproductible
Déploiement de lignes entières
Nettoyage du disque de broyage
- (machine à laver les disques de broyage)
- Stérilisation à sec pour les disques de broyage
- Stérilisation vapeur & séchage pour les disques de broyage
Accessoires d’alimentation en produits: pour le vidage des cartons et le cassage des blocs congelés, nous pouvons proposer et intégrer les machines supplémentaires suivantes
- Station de déconditionnement de cartons
- Dispositif de levage et de basculement pour chariot normalisé de 200 litres
- Concasseur pour blocs TK
- Vis sans fin du concasseur vers le bac à produits
